Le restaurant d’Annecy Nature & Saveur, champion de l’initiative environnementale

Le salon Ecorismo à Arles

Ce prix remis chaque année a récompensé pour l’édition 2008 le restaurant de Laurence Salomon, Nature & Saveur, à Annecy. La semaine dernière cette jeune restauratrice s’est vu gratifié de la meilleure initiative environnementale, quinze autres établissements concourraient comme l’Hôtel Fouquet’s Barrière à Paris. Le jury a salué dans un premier temps une politique d’achat éco-responsable, autrement dit le recours à des produits biologiques ou encore la disparition à table des eaux minérales en bouteille. Il a également souligné une implication forte auprès de producteurs locaux et d’excellentes pratiques de gestion environnementales à l’image du tri sélectif, d’un éclairage économe et de cuissons douces qui limitent la consommation d’énergie.